Káva Márai vynikne pozitívnou energiou a harmóniou

Košický Gurmán fest (17. – 19. júna) prinesie do Košíc niekoľko kulinárskych noviniek. Medzi inými sa slovenskí baristi pokúsia pripraviť nový kávový drink hodný mena košického rodáka a spisovateľa, Sándora Máraia. Márai káva bude podporovať tematický produkt mestského cestovného ruchu „Sándor Márai – spisovateľ v meste”, ktorý vzniká spoluprácou Košice 2013, n.o. a klastra Košice – Turizmus. Viac o pripravovanej súťaži v miešaní kávového nápoja, ktorá sa uskutoční 19. júna v areáli Katovej bašty prezradí barista, Tomáš Štofán z organizačného tímu.

Aký je záujem o túto súťaž?

Súťaž som propagoval na Facebooku v rôznych skupinách, poslal som pozvánky prostredníctvom mailov priamo do barov a kaviarní. Prihlásilo sa sedem súťažiacich, ale nie je to čudné, keďže na Majstrovstvách Slovenska baristov ich bolo len 17 z celej republiky. Barmani a baristi nechcú tvoriť niečo nové, sú odhodlaní pokračovať v zaužívaných veciach alebo tradíciách. Stále rozprávajú, prečo nie je takáto súťaž, ale ako náhle vznikne príležitosť, tak odmietnu. Chybu vidím v tom, že chýba motivácia zo strany zamestnávateľa, ale aj samotná motivácia zo strany baristu alebo barmana na zdokonaľovanie sa vo svojom odbore.

Prihlásili sa aj nejaké v baristickom svete zvučné mená?

Bohužial nie, kedže Stanislav Cibuľa a Marián Galuška sú na majstrovstvách sveta v baristike v Holandsku. Slovenskú reprezentáciu budem zastupovať len ja ako nováčik, tento rok som sa umiestnil na 3. mieste na Majstrovstvách Slovenska v baristike a tak isto v Coffee in good spirits.

Aké sú podmienky súťaže?

Základnou myšlienkou súťaže je vytvoriť kávu na pamiatku košického spisovateľa Máraia, ktorý bol veľký kávičkár. Súťažiaci majú pripraviť v priebehu 10 minút 4 rovnaké kávy základom ktorých bude espresso a metaxa, plus vlastné ingrediencie: mlieko, sirupy, koreniny, smotana, prípadne iný alkohol. Kávy budú hodnotiť barista, porotca a veľký milovník kávy Marek Lorincz a druhý bude profesionálny barman Alexander Ristemovič manažér coctail baru Jerrys, ktorý sa zúčastnil viacerých barmanských súťaží. Kávy budú hodnotené podľa medzinárodnej organizácie združujúcej baristov Speciality coffee assosiation of Europe (SCAE), hodnotená bude chuť, výzor, teplota, pomer kávy a alkoholu, vôňa, použité ingrediencie atď.

Ako by mal výsledný nápoj chutiť?

Káva, ktorá získa titul Márai káva, by mala byť harmonickou kombináciou použitých ingrediencií a plná pozitívnej energie.

Prečo ste sa rozhodli pre kombináciu Metaxy a kávy?

Espresso sme zvolili, lebo sa dá pripraviť v každej prevádzke a keďže Metaxa bola základom aj minuloročného košického drinku Košické zlato, chceli sme nadviazať na túto tradíciu.

Sándor Márai bol najvýraznejším predstaviteľom meštianskej kultúry v strednej Európe. Jeho diela nám nechávajú obraz vtedajšej spoločnosti. K neodmysliteľným rituálom tej doby patrili prechádzky po korze, návštevy divadiel a kaviarní. Sándor Márai bol náruživým návštevníkom kaviarní. V každom meste mal obľúbenú kaviareň a obľúbenú kávu. Po jeho emigrácii do Ameriky mu chýbalo rodné mesto. Jeho brat Gejza Radvány – režisér nominovaný na Oscara, hovoril ako spoznal, kedy sa Sándor cítil dobre – keď sa pri rannej a poobedňajšej káve hral so svojou ženou na Košice.

Podrobný program Gurmán festu nájdete na http://www.visitkosice.eu/sk/podujatia/kosice-gurman-fest

Viac o Márai káve nájdete na http://www.visitkosice.eu/sk/podujatia/kosice-gurman-fest/program/marai-kava

Zuzana Lehotská